Posteriormente durante el imperio romano se crió y consumió caracol. Los romanos lo utilizaron como medicina hirviéndolo con azúcar para dolencias respiratorias. Este molusco llegó a formar parte de varias cocinas en la Europa mediterránea y de la costa atlántica de donde es originario.
Fue introducido en nuestras tierras con la llegada de los inmigrantes españoles e italianos, que los trajeron como alimento para el viaje, así como sus embriones dentro de las plantas que posteriormente cultivarían. Si bien nuestros antepasados cultivaron caracoles para su consumo o bien recolectaron de la naturaleza para prepararlos, esta costumbre se ha perdido.
Durante la post-guerra se retomó su consumo hasta que se transformó en una delicatessen tal como se la considera hoy. El incremento de la demanda de caracoles y su valor en el mercado indujo a algunos pioneros a realizar los primeros intentos de producción de caracoles
Si pensamos que Europa, gran consumidor, se ha visto devastado en muchas zonas por la recolección indiscriminada y sus suelos altamente contaminados, vemos que la demanda está muy lejos de ser satisfecha. También EE.UU. y Japón se han transformado en mercados potenciales ya que aumentaron al doble su demanda interna en los últimos diez años. Considerando que nuestras condiciones geográficas son aptas para el rápido desarrollo de este molusco, tenemos un negocio viable.
